立春，是二十四节气里的第一个节气。立春之后，白昼逐渐变长，气温开始升高，大自然的“冬眠”就要结束了。“翠缕争垂柳，红酥旋点花”，春色渐近，每个不愿辜负韶光与美食的吃货都变得蠢蠢欲动。在我国各地民间，春季都有一些应时糕点，不仅清淡排毒，也更有利于应景地享受清淡又舒适的春天。

青团

《随园食单》里面写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，就是把青团的制作步骤浓缩在这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。

它最大的亮点是“青汁”：每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，馅料则取用赤豆、糖渍桂花，民间诀窍还要放入一小块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软，清香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴，咬一口，满是春天的气息。

艾饺

清明时节，正值青艾嫩绿，又是民间上坟祭祖之时，清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为浙江民间食俗，故又称“上坟艾饺”，有不忘祖先尝新之意。此饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀作皮，以猪油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、百果为馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。一开锅，水汽裹挟着浓郁的艾草香迎面扑来，其色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。

焐熟藕

焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。据介绍，每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。

酒酿饼

旧时，老苏州总喜欢在冬季酿酒，剩下的酒糟便会做成酒酿小圆子、酒酿饼一类的美食。气温升高了，酒糟便保存不住，所以酒酿饼只有在春天才能吃到。酒酿饼，形如满月，味道醉人，只在春天出现，做法也相当考究：将冬小麦粉，用清酒酿来发，馅料有荤、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。酒酿饼没有添加酵母，纯靠酒酿自然发酵，酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软，吃起来甜肥软韧，油润晶莹……一定要趁热吃哦！

五色大方糕

大方糕时令性很强，清明前后上市，销售一个多月，至端午落市。在经历了筛粉、开模、放馅、上面张、拍花板、切块、上蒸笼等全手工的七道工序之后，一块块馅料满满、滋味好的大方糕大功告成了，从视觉到舌尖上的感受，都会让人确信，古老的制糕秘诀中所要求的：糕粉要用80%的上等粳米加20%的糯米混合，隔夜浸水，第二天一早磨成粉;筛粉分粗、细两道工序;糕皮要薄到可以看到里面的馅色;放馅之前要先放少许猪油;还有必须练到娴熟的拍花板手艺、切块技法，都是整套工序中不可或缺的，并决定着糕点最终品质的关键。

做好的大方糕其实就是一块雪白的糕,那么凭什么被称为“五色大方糕”呢?因为大方糕有6种咸甜馅料：粉的玫瑰、绿的薄荷、黑的芝麻、红的豆沙、白的白果、黄的鲜肉。由于其皮薄到似乎半透明的程度，蒸熟后各种馅料似乎能够隐隐透出糕面，因此又称为“五色大方糕”。轻咬一口，丰厚的馅料冲破薄薄的面衣，口感丰富，非常过瘾，作为伴手礼馈赠亲友也很合适。

麦芽塌饼

麦芽塌饼是江浙一带的乡土点心，清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。更多精彩内容请 　　

晋江的“润饼菜”却复杂许多，包“润饼菜”的主料摆了满满一桌：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜，还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芫荽、蒜丝，吃时必须叠两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

不过要论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

芥菜饭

闽东和温州地区都有农历二月二吃芥菜饭这一习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、拌匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。

苎叶粄

客家人清明节前后吃苎叶粄的习俗由来已久。苎麻是多年生的木本植物，每年清明时节是采摘苎叶最好的季节。捣烂的苎叶混合米粉和水之城粄团，里面会包上酸菜、笋作为馅料，上蒸笼蒸。苎叶粄的形状比较多变，有些地方是饼状，也有饺子形状的，还有的形状与糖三角相似。

客家艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

水开后放锅里蒸20分钟，艾糍就出炉了。一揭开锅，仍然是碧绿清香，像是与整个春天都撞了个满怀。吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，最重要的是，齿颊之间那种芳草的芬芳，让你觉得把春天含在嘴里，一时还舍不得咽下。艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。不过，也正因为这特别的香味，艾草在民间几乎是被神化的。除了做艾糍，还可以做菜，比如艾草鸡蛋汤、艾草粥等，可以清热解毒。

朴籽粿

虽说“粿”在潮汕地区是日常点心，但潮汕人也会根据每个节日而采用不同的做法，即“时节做时粿”。每逢清明，潮汕地区的菜市场和街边小吃店均会推出朴籽粿，持续到清明过后一周。朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。

将采摘下的朴丁树叶和朴籽洗净后，加入大米粉用石臼捣烂成汁，再拿粗布过滤，滤过后的汁水混合适量的糖、水和酵母粉，搅匀后装进桃形或梅花形的粿印中，蒸熟即可食用。若是放在梅花形粿印中，还可以看到蒸熟后的朴籽粿，表面自然裂开交叉的两道口子，乍看像一朵盛开的花。

狗利仔

广东阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等，做成狗舌形状的糕点，取名“狗利仔”。鸡屎藤在民间有“土参”的叫法，有清热、消炎、解毒、润肺等功效，其根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用，用叶捣粉为汤可治咳嗽、痢疾，果的汁液可治毒虫螫伤。

陕北子推馍

在陕北的榆林和延安两地有清明节前蒸“子推馍”的习俗。子推馍又称老馍馍、面花，也叫蒸大馍。在陕北地区，做子推馍和面花一直陕北妇女的拿手好戏,她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。

用酵糟发面，“面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用。风干的面花，能保存到第二年的清明节。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

乌稔饭

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。更多精彩内容请