道远年秋季生态铁观音采收工作继续进行中...

好天出好茶，采摘看青叶，也要看天气，天气好，青叶长的不老不嫩刚刚好，又有足够数量且技术纯熟的采茶工，采摘工作才可顺利进行。

秋高气爽采茶忙

铁观音采摘是个技术活，要质量需速度，眼明手快，比如：有损伤、虫咬、病态叶片均不采；另外弯着腰顶着日头采摘，也是个体力活，采摘是收茶的第一步，也是影响铁观音品质的主要因素之一。

因此，该怎么采，有讲究？

一、讲究采摘时机，即：对青叶老嫩程度的把控，把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。

老嫩程度的把握，即看青叶的生长情况开采，道远按小组分片区有选择的采摘。

铁观音的采摘标准：修剪后待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"，通常分为小开面、中开面、大开面。

小开面阶段，茶叶相对比较嫩，此时开采略微有点早，采摘过于嫩，叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水”，造成成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音特殊的外形、内质表现不足。

中开面，此时叶片老嫩程度适中，适合采摘。

大开面，此时叶片偏老，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻。粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶易形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡。

二、采摘讲究天气、时间。

铁观音的采摘，有别于其他茶。一般来说，晨起若有露水未蒸发，鲜叶水分含量太高，不采；下午太阳将退，不利晒青，不适采；阴雨天不采；具体采摘时间因当天天气情况而定。

采茶讲时机，好天出好茶

三、讲究采摘方式，采摘方式不一样，对制作来说，影响也是极大的。

道远采用人工手茶，采摘的青叶整体匀整，更有利于走水，机采易出现青叶老、嫩、大、小参差不齐，断叶、碎叶太多等情况，影响加工制作、成品品质。

今日道远生态茶园，你听到鸟叫声了么？

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