一年一度的年夜饭是中华民族每个家庭过年的标配和规定动作，

昨晚的年夜饭吃得还尽兴吗？

你们家都有啥拿手菜？

假如你穿越到古代，又能吃到什么样的年夜饭呢？

穿越有风险，吃货须谨慎！

古人食物，和你们想的不一样

有一个网络段子是这样的，某人穿越到先秦在馆子里有这样一段对话。“店家有什么吃的？”小二答：“粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。”“敢情你开的是麻辣烫店啊？”“瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！”小小的段子，反应出现代人对于古代食物的不了解。那么古代有哪些食物？吃在嘴里都是啥感觉呢？

◎主食：面食与米饭的二重奏

古人的主食结构，主食主要分为饭、粥、面条、饼、馒头、包子、饺子等。饭的种类最多，吃法也最多，制作方法通常有煮、蒸。饭食种类有麦饭、粟饭、米饭、黍饭、高粱饭等。从饮食的炊制时的放料来看，可分为两种，一是单一谷物炊制而成，另一种为多种原料搭配合制而成，用石髓、大骨和米合煮成石髓饭、大骨饭、淅米饭、麦笋素羹饭等，相当于今天的什锦饭和八宝饭。

因为唐、宋等与周边民族的交流增多，饼渐渐成为饭桌上的主食。唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。

饼十分多样，用水煮称为“汤饼”，用笼蒸称为“蒸饼”，用火烤的称为“炉饼”。其中，“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等；“蒸饼”有白饼、蝎饼等；“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。

白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。

◎调味：不能辜负的好滋味

怎么让面食与饭变得更加好吃，成了古人每天烹饪时候的一大问题。于是各种调味料应运而生。从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法：“若作和羹，尔惟盐梅。”

这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意思是，如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实，多座商墓出土物中都发现了梅核。

除了梅子以外，酱也是古代餐桌上西汉元帝时，黄门令史游所作儿童启蒙读物《急就篇》中，记述了当时饮食中常用的调味品：“葵韭葱薤蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱。芸蒜荠芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。”

酱并非秦汉时才有，与醋一样早就使用，但先秦时把酱称“醢”，醋叫“醯”。醢用肉为原料，即“肉酱”，所以《说文解字》在解“酱”字时称：“从肉，从酉。酒以和酱也。”

古人认为酱和醋的调味功能相当重要，宋人陶谷《清异录》中称：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”秦汉人饮食风尚因酱也发生了“重口味”的巨变。随着原料的丰富，酱的品种和口味也在进一步发展。如明代以后，辣椒进入中国，“辣椒酱”又成为一道流行美味。

江浙、四川等南方人做食品时最喜欢放糖，曹丕《与朝臣诏》中即有“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法。这一饮食偏好，至今未改，如江南苏州、无锡、常州一带，菜肴以甜味为主，与齐鲁偏咸、淮扬偏淡、湖湘偏辣明显不一样。

通过这些调味料，我们能大致知道古代食物都是什么味道的，所以豆腐脑是咸口的还是甜口的大概是从古代一直争论到今天的“大”问题。

◎品种：刨冰、火锅、烧烤古代也吃得到

古人的生活质量虽说没有现代高，但他们的饮食品种一点都不少，看来在古代当个“吃货”也是很幸福的一件事。

在《周礼?天官?凌人》中曾有这样的记载：“祭祀共（供）冰鉴。”可见，周代当时已有“冰鉴”的使用，相当于今天的“冰箱”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。不过，当时储冰技术有限，并不是普通百姓所能享用，只有皇宫贵族们才能享此殊荣。

冰成为普通百姓的消暑食物是在宋代，当时就曾有小贩们挑着“冰凌”在街头出售，与今天的“刨冰”有几份相似。据《东京梦华录》记载，北宋汴京街上有售“沙糖冰雪冷圆酪”。南宋临安市场上还有人卖“雪泡豆儿水”与“雪泡梅花酒”，刘松年的《茗阅赌市》中，就把当时小贩们出售冷饮的火爆场面画入画中。

古代一种青铜染炉非常流行，以至于在许多地方都有出土。这种染炉分为三个构造：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。考古界确实，这就是类似现代意义上的“小火锅”，并且随着这一美食的推广，“小火锅”也正在变成大火锅，甚至“鸳鸯火锅”。

当人们遇到节日了就聚到一起，除了搞些仪式，最重要的主题当然离不开吃。炒菜类的就不说了，说说烧烤吧。汉人嗜烤肉，在各类画像石上也看得明明白白。比如在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上，就刻画了一幅跟现在相差无几的“撸串儿”场景：一人串肉；一人打着扇子，翻转肉串；其他两人跪立在炉前等着。

古代美食很美味，但也很“黑暗”

古人的家常菜是什么样子的，到底有多美味？翻看唐代笔记，我们能略知一二。

1.蟹毕罗

做法：这种食物的做法是，把赤蟹的膏黄和蟹肉填在壳中，浇上调料汁，再用面裹在外面。

点评：看上去和蟹黄蟹肉包子差不多，只是不知道连壳一块怎么吃，或者也可能是面在壳里？古人对其评价是“珍美可尚”。

2.团油饭

做法：这种食物是用煎瑗鱼、烤的鸡鹅、煮的猪羊、鸡蛋羹、饼灌肠、蒸脯菜、粉稵、蕉子、姜、桂皮、盐、豆汥等一起装起来，蒸或者炒。

点评：光看看食材，就知道是逆天的食物，但是看起来有点像大杂烩。

3.煲牛头

做法:把牛头烤掉毛洗干净，加上酒、豆豉、葱、姜等煮熟，切成片，抹上紫苏、花椒、橘酱等调料，然后用叫花鸡的做法做出来。

点评：这样煲出来的牛头什么味道呢？反正古人说了，比熊掌好吃。

4.奥猪肉

做法：把带皮猪肉切成五寸见方，炖熟，再放一升猪油、二升酒、三升盐，小火煮半天，然后把它放瓮里，吃的时候还要再用水煮。

点评：从这么考究的做法来看，我相信应该比红烧肉好吃。,

5.乌雌鸡羹

做法：它的做法是，把一只雌乌鸡煮到特别熟，细细切碎，加上豆豉汁、姜、花椒、葱、酱等，炖成羹吃。

点评：对羹痴迷的我，写到这里是止不住的口水直流啊。

6.浑羊歿忽

做法：这道菜的做法是把鹅收拾好，肚里塞上肉、糯米饭和作料，放在整个羊肚子里烤，烤熟后只吃里面的鹅，不吃羊。

点评：这算是一道奢侈菜了，恐怕只有土豪才能吃的起哦！

7．干鱼鲙

做法：鲜鱼一上岸，就将其切成鱼片，晒到极干，放在白瓷瓶里用泥封好。想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发。

点评：跟鲜鱼片一样可口，吃的时候拌着青叶，用五辣肉醋或虾醋蘇着吃。听说古人特别是唐朝人特爱吃生鱼片，河鱼海鱼都爱用这种方式吃。大概日本今天流行的生鱼片吃法，也是从我们唐朝祖宗那传过去的。

以上这些看上去还是比较美味的，下面这些就是名副其实的黑暗料理了。

看完以后，小编整个人都不好了，真不知道古人是怎么活过来的？

食堂的黑暗料理算什么？段位还差得远呢！

1.蜜唧

做法：给出生的、尚未开眼的幼鼠喂蜂蜜，等要开吃的时候，把它钉在木板上，吃的时候直接放嘴里生嚼。

点评：对，没看错，是生嚼。由于咀嚼的时候，小老鼠会发出唧唧声，因此取名“蜜唧”。

2.圣齑

做法：把一只小牛犊烹好，取其结肠中的细粪，拌上酱然后配牛肉吃。（嗯，理解对了，就是吃粪）

点评：让我吐会儿先

整体而言，古人的重口味食物，多了一层对动物的虐待成分，不由得让人想起了贝爷的简单生嚼生吞。

感谢







































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