位于武夷山腹地，福建江西两省交界处。这里平均海拔～米，气温低、降水多，湿度大，每年雾日多达天以上。春夏之间终日云雾缭绕，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。

冬天会是这个样子

世界自然和文化双遗产，物种博物馆。

两省交界之处

望不尽的满眼绿色，空气中满是植物和土壤混合的味道

桐木的茶树

优越的自然气候和地理环境为茶树创造了得天独厚的生态条件。这里的土壤由侏罗纪兜岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而来，保护区内山高林密，随着四季的变化，落叶、枯萎的植被成了茶树天然的绿色肥料。

这些山里溪水流淌下去，汇集成穿越武夷山景区的九曲溪，更是纵贯福建省的闽江源头。安静坐下来，你会听到毛竹生长的声音。

正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种，野生、半野生。不同于人工栽培的规则茶园，更不同于工整的机械采摘茶园，这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里，满眼看去似乎找不到茶树，又似乎无处不在。无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。

野生菜茶生长缓慢，像这样不及铅笔粗细的“茶树”，也已经生长了10几年！

包裹茶树的青苔，是令骨灰级茶客们心醉的“枞味”主要来源。

采茶

这里每年只做一季茶，5月份，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。正山小种不会采嫩芽，一般采半开面3-4叶，嫩梢比较成熟，糖类含量高，多酚类化合物含量较少，苦涩味不易显，有利于茶汤滋味形成。

不急切不早采，耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。

样陡峭的深谷两壁，连站立都困难，但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。

采摘地点与制茶场所往往距离遥远，需翻山越岭。采茶路也大多不那么好走。

没有一粒铁钉，这样规模壮观的山间竹道，就靠这种结构体。像这样的“路”，当地挑工也可以满担青叶多斤健步行走。

春天茶季，晴天难得，采茶做茶更是竭尽全力

制茶——新工艺红茶时代

桐木关红茶（正山小种），超过年传统，更有过改变世界的辉煌历史，由于各种原因，在国内仅是近些年才被人认识。传统正山小种制法，由于工艺繁琐考究，耗时耗工成本高昂，如今难得一见。

今天，即使在桐木关，也大多与世界各地一样，使用可控性更好的室内萎凋槽……

室内送风萎凋槽，与世界各地并无区别

日光萎凋，在多雨的桐木制茶季，这样的条件也不易得。

“青楼”

这个当地人世代传下来的名称太过显赫，但因年代久远，传统工艺使用者寥寥无几，加之“青楼”全木结构且下面烧柴，防火不易，现今幸存下来完整的，没有几座。

溪水左手边的巨大木制建筑物，据说建于多年前，是现存世界最大的“青楼”。在茶界，它是传奇，是膜拜的对象，但在当地，它只是静静地安于一隅，看时间变迁。即使在繁忙的茶季，由于传统制法的凋零，青楼也远远没有了往日的辉煌。

有记载：“桐木关村生产的正宗正山小种红茶，品质优异，卖价最高。清咸丰五年武夷红茶有记录的最高销量为26万担。年广州出口的武夷茶30万担1.5万吨，红茶占24万担。最鼎盛的年福州港出口茶叶74万担，其中武夷红茶和工夫红茶共出口63万担。其时，茶叶贸易的发展使白银源源流入中国，估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国，在中国还一度造成‘钱贵银贱’。”

遥想当年，红茶贸易是何等辉煌，现在，还能不能从这座落寞青楼中体会到点滴昔日的荣耀？

这座最著名的大青楼，上下4层结构，不设楼板，用木条隔开，横档每隔4-5厘米一条，上铺青席，供摊叶用。

现在，偶尔会有各地茶友来此做些文化活动，给这座古老木屋带来不多的热闹。

正山小种制茶季

松烟香、桂圆味是它的显赫标志。正山小种条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫芯。汤色红艳，香气高爽持久，滋味浓醇，活泼甘甜。叶底明亮，呈古铜色，叶张柔软厚实……

历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

篾匠孔师傅在制作传统制茶工具

山里的毛竹，是取之不尽的天然原料

青楼上已经有了刚刚采回来的青叶

青楼底层，已经开始用松柴点火

青楼第3层，青叶摊放

大约50平米的青间，摊放了不到百斤的新鲜青叶不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋，传统正山小种采用青楼松烟加温萎凋。这样的智慧固然因为本地春天多雨少晴的客观条件，但也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收烟味，使毛茶烟量充足，滋味鲜爽活泼。

这种方法劳动强度大，操作困难，成本高昂，所以被更多人简化掉，只是保留后期松烟熏焙。但传统茶人认为简化版制作会让松烟味浮在表面而无法深入内质，只有如此的青楼萎凋，才能让松烟更加深刻地参与到日后茶叶内质的缓慢转化中，才可以让成茶的松烟香深沉持久……

底层燃烧松木的烟，穿透数层楼上来了

中间每间隔大约20分钟，有一次翻动青叶

大约1个半小时后，熄火

萎凋叶，已经有悦人花香飘散出来

萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，使细胞失去肿压，细胞膜的韧性增大而富弹性。从外形看，叶面积缩小，生硬变柔软。从内质说，发出兰花香气，叶色变软。除了物理变化，还需要有适度的化学变化，提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。

萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多涨力大；水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。

经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红（发酵）。揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来，在茶叶自身酶促作用下，使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用，发生深刻质变。红茶经渥红加深冲泡后的色度，发展香味达最高峰，减少茶青叶的涩味。

现代科技可以检测到的香气物质，绿茶中有大约种，而经过发酵的红茶，却可以达到种以上！

自然发酵中的茶叶两只箩筐中明显不同色泽的茶叶，表明发酵进行的不同程度。

红茶汤色的成因，与渥红时氧气的充分供给很有关系。

红茶理想的制茶条件，是适宜的温度＋高湿度＋流通的空气。但这些条件相互联系又相互矛盾。

一般温度高则湿度不够，如空气湿度低，会引起堆面叶水分蒸发，叶汁比堆内叶子浓，渥红就不均匀。堆面叶子氧化过度，就会逐渐变黑，而部分氧化不完全，则茶汤有青味。

如水分过多，通气不好，也会影响渥红。

但桐木关的发酵基本采用室内静置方式，而没有其他地方的盖湿布＋喷水，是因为前面所说桐木关的自然气候条件——高湿多雨，山风、气温适宜，这是天赋的优越条件。

右边是正山小种红茶，左边是某传统绿茶产地制作的高端红茶。看色泽、发酵均匀程度有明显差异

看茶汤，右边更是明显渥红均匀，叶底较明净，汤色明艳。青楼一层的熏焙间

发酵到位的茶叶，散发出一种难以描述的清凉气息，沁人心脾

熏焙是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤，它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。

复揉叶被薄摊在水筛上，每筛大约2kg的样子，置于青楼第一层的焙架上，倾斜鱼鳞状排列，热松烟均匀穿透叶层。

薄摊湿坯

上焙，湿坯熏焙

倾斜鱼鳞状排列的水筛

地面两排青砖是烟道

松烟开始从下面烟道上来

关闭空间，焙间内气温大约有60度左右……

松烟穿过巨大的4层青楼而上，直达屋顶，透过瓦片。

青楼底层燃烧的松木

天亮了，青楼的火也熄灭了，清晨，松烟散去，焙间也渐渐冷却下来

水筛上的正山小种毛茶，色泽已经初见端倪

毛茶下焙

收拢

传统青楼松烟熏焙劳动强度大，费工费时且生产不安全（防火），但那种天地人、时间的味道……它的迷人之处，在那些细腻感性的资深茶友眼中是无法取代的。

刚刚下焙的正山小种毛茶，乌黑油润。

稍加拣剔，会是这个样子

松烟熏焙使正山小种红茶具有典型的松烟香，鲜爽活泼的品质特征。据初步分析，具甜烟味的愈疮木酚和丁子香酚在小种红茶酚类抽提物中的含量，比在木材烟气冷凝物中的含量还高，这可能是正山小种红茶具桂圆汤味的重要物质。

因为传统工艺正山小种的内质，会有一个漫长的转化过程。在长时间的静置陈放、复火过程中，起初的松烟香与优秀丰富的茶叶内含物质相互作用，烟焦味完全散失，继而转化为摄人心魄的桂圆干香。

正山小种茶干，乌黑油润也因为岁月转变得更加内敛——茶友们常说的“宝光”。

在这世界唯一的桐木关、唯一的正山小种制作地——传统熏焙的桐木红茶正山小种。正山小种红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为正山小种，正山指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称正山小种，正山既指正确正宗的意义，而小种是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故正山小种又称桐木关小种。

福建壶润茶业有限公司致力于武夷岩茶种植、科研、生产、销售、茶艺茶道培训以及岩茶文化的推广，并涉足袋袍茶、茶点、茶具等茶延伸产品的生产和销售。

企业--

官方网址：







































白颠病初期
北京看白癜风费用