青春关注雨过天晴,信阳毛尖开始大面积开
小编手记 4月8日,信阳毛尖主产区的浉河区茶山上,随处可见采茶工在采茶,黑龙潭一茶场负责人付文秀告诉记者:“由于前几天连续阴雨天,今天雨过天晴,信阳毛尖开始大面积开采。” 据了解,信阳茶园面积万亩,今天已经大面积开采。茶农介绍,今年雨水充足,茶质量好,价格与以往价格基本持平。 在这春暖花开,阳光明媚的好时节,约上朋友,带上家人一起去自摘自炒信阳毛尖吧~ 信阳毛尖又称豫毛峰,汉族传统名茶,属绿茶类。中国十大名茶之一,河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。 信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。 信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺也非常独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。下面小编就带你一起自摘自炒信阳毛尖↓↓↓ 1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm,生锅呈35℃左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。 2、生锅用干木柴作燃料,锅温宜(~)℃,每锅投鲜叶量g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3~5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。 3、等青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7~10)min,茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶,火温提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。 4、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。 5、锅温(80~)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手“理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。 6、然后于锅心10cm高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~10)min,含水量30%左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。 7、将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~)℃。根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。 8、初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。 注意事项: 初烘后的茶叶,摊凉后要经过多次复烘,再将毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。就可以品尝啦! (来源:河南日报农村版、百度百科、《青春信阳》综合编辑整理。) ?青春信阳◇责任编辑: 朱媛秋。 如果觉得精彩请点赞呦。 ↓↓↓? 赞赏 |
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