宋朝很火的蔊菜,真的辣吗何为考亭蔊怎
白癜风在北京能治好吗 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html 跟着古人学做菜,我是草草阿姨。 一、何为“考亭蔊”?《山家清供》里的“考亭蔊”,其实并没有食谱。 考亭先生每饮后,则以蔊菜供。蔊,一出于盱江,分于建阳;一生于严滩石上。公所供,盖建阳种。集有《蔊》诗可考。山谷孙崿,以沙卧蔊。食其苗,云:生临汀者尤佳。 寥寥数语,便是“考亭蔊”这道菜的全部说法: 蔊菜四个地方:一是盱江、二是建阳、三是严滩、四是临汀。 蔊菜两种地方生长,一是水边、二是沙地。 蔊菜牵涉两位名人,一是朱熹、二是黄庭坚。 而朱熹晚年定居于福建建阳考亭,世人便称他为“考亭先生”。 朱熹每次喝酒后都喜欢吃蔊菜,还为蔊菜写了两首诗,所以世人便将蔊菜称为“考亭蔊”。 二、蔊菜真的辣吗?我们来读读朱熹的《蔊》诗: “小草有贞性,托根寒涧幽,懦夫曾一嘬,感愤不能休。” 朱熹说:蔊菜是一颗烈性的小草,长在幽深的寒潭涧水边,即便是不敢尝的人,只要吃上一口,情绪高涨,便再也停不下来。 朱熹没有说辣,但通篇都感觉很辣,而且他明显喜欢这种能让人亢奋的辣。 蔊菜是真的有点辣,《本草纲目》写道:味辛辣,如火焊人,故名“蔊菜”。 蔊菜又名“辣米菜”,因为辣嘛。 朱熹的另一首蔊菜诗也写辣: “灵草生何许,风泉古涧旁。褰裳勤采撷,枝箸嚏芬芳......” 吃蔊菜会辣得打喷嚏。 这是不是和芥末有点一样? 其实,蔊菜还有一个名字是“山芥菜”。 蔊菜全颗入药,对慢性支气管炎特别友好,能祛痰止咳、解表散寒、活血解毒、利湿退黄。是药食同源的菜,应该说是好料。 三、蔊菜在宋朝很火林洪把“考亭蔊”放在文章前四,可见蔊菜的地位。 林洪和朱熹都是宋朝人,蔊菜在宋朝很火的。 因为辣吗?有可能。 宋朝冷呀,从北宋太宗雍熙二年至南宋光宗绍熙三年,是气象学上的第三个小冰河时期。 当时没有辣椒,辣椒进入中国是明朝后期的事了。 所以宋人喜欢喝酒配蔊菜,暖心暖胃。 《山家清供》说,吃蔊菜要“食其苗”,细嫩细嫩的辣爽又清凉。 宋人遍植蔊菜苗,南宋诗人杨万里的《幼圃》诗为证:瑞香萱草一两本,葱叶蔊苗三四丛。 宋朝的蔊菜苗是和香葱一样的普遍呀。 朱熹为蔊菜写诗,杨万里为蔊菜写诗,还有一位爱啃蔊菜头的诗人王质,不但为蔊菜写了好些诗,并把蔊菜当成隐居山中的朋友: 我取友兮得蔊头,猛嚏烈香惊伏虬。 打了好大声的喷嚏,那个酸爽。 四、蔊菜怎么做才好吃?《山家清供》并没有蔊菜的食谱,估计在宋人的心目中,蔊菜怎么做都好吃,不必多言。 岁月的流失,将蔊菜的荣光留在了宋朝。 辣椒进入中国以后,蔊菜辣已经不算什么辣了。 蔊菜慢慢衰微,到如今,也不见什么地方将蔊菜如葱一般大规模种植,于是要吃个蔊菜苗,还真的很难。 你得到野外找,按季节找,三月份有蔊菜苗,五月已经开花成了草药。 岭南、闽南是将古老中草药发挥得淋漓尽致的地方,所以蔊菜在这里有一道靓汤值得推荐——蔊菜黑鱼汤。 前面我说蔊菜又名:考亭蔊、辣米菜、山芥菜等,这里又有别名,称为“野葛菜”、“塘葛菜”。 “蔊菜黑鱼汤”就是“野葛菜煲生鱼”,岭南人说这道汤能去“骨火”。 我昨儿买了蔊菜,特别和黑鱼一起炖汤,真的很美妙,喝完汤喉咙尤其舒服,整个人神清气爽,“感愤不能休”呀! 但并未感受到辣,于是今天又依照明朝《食物本草》的记载,用蔊菜叶做了原汁原味的凉拌菜。 “蔊丝细切,以生蜜洗拌,或略汋,食之爽口消食。” 来说说吃后感,蔊菜叶生拌蜂蜜,一点点甜、一点点辣、一点点青草味、一点点神农尝百草的心态,很奇妙的饮食经历。 而焯水后的蔊菜叶拌蜂蜜,则平淡无奇。 附“蔊菜黑鱼汤”菜谱:一、准备食材:蔊菜整颗g、黑鱼1只、肉骨3块、生姜5片、蜜枣2颗、陈皮1瓣 二、操作过程:蔊菜清洗干净,根部不能剪掉,整颗留着; 黑鱼杀净,香煎去腥; 肉骨焯水; 放进砂锅后,倒入开水; 将香煎后的黑鱼放入砂锅; 放入生姜、蜜枣和陈皮; 铺上蔊菜,盖上锅盖; 大火烧开转小火炖50分钟,时间不超过1小时,嘌呤才不会高; 起锅前,少许盐调味即可。 这道汤真的值得一试。 今天的分享就到这里,明天请看视频哦。 “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。 原创作品,多多支持! 喜欢就请点赞、转发、收藏或评论呗。 |
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