江南一带的清明节，人们盛行吃青团。

而温岭人却把青团叫作“青叶”，可能跟通体青色如绿叶有关吧。

青团的主要食材是糯米，但光是一种白色，似乎不能引起食欲。聪明的温岭人想到了纯天然的可食用植物染料——草头汁。此汁非特指，而是各色草汁的统称。一般的，这种“野草头榨出来的汁”来源似乎有四种，分别为苎（zhù）麻、泥胡菜（田青）、艾蒿、鼠曲草（地莓）。不管哪一种，在老辈人嘴里，都是清热解毒兼防虫蛇的。

这就对了！按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”此时，人们会外出“踏青”，途中会饿肚子，也可能遭遇毒虫，所以带几个略有药性的青团随身是有必要的。而坊间关于青团确切来源，是不甚明了的，有的说杨秀成避祸时偶得此食之故，有的说与介之推死谏晋文公时留的诗句“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”有关。反正，莫衷一是，但我总认为这些都类似三流人造景点的解说词，不听也罢。

或许，海边人更粗犷一些吧？松门一带的草头汁来源似乎更多的是大植株的“苎麻”，也是我们讲的“苎叶”。去年清明祭祖时，在山脚下的溝（gàng）塘边偶尔得见，这种叶子正面翠绿，背面浅灰色，正反分明，令我非常羡慕，而我们的痛苦就在于工作和生活无法区分。而临海人，称呼自己常用一个第二声的“neai”，听着极其可爱，性格好像也细腻些，所以他们多用小巧的“地莓”。

儿时的清明，奶奶常会带着孩子去后门的乱石墙边采摘苎麻叶。那个季节，嫩叶刚长成，在春雨的催促下泛出一片的新绿，激灵的水滴在脉络上来回打转，煞是可爱。苎麻是乡下人的宝物，嫩叶头做了青团，等秋季枝干老去，还可做麻袋。

我们采摘苎麻顶端叶片，去掉脉络，投入铁锅大火煮，水开后三四分钟捞出，沥出叶汁，放置一晚。现在有了搅拌机，直接打碎也可以得到汁液。有人提出，当时要在汁液中拌进少许生石灰粉，以去掉苦涩头，但是我没有亲眼见到。随后，往大木盆中的糯米粉里面边浇叶汁边搅拌。有的人家嫌弃糯米太粘齿或是酿肚，可以将糯米粉与籼米粉按一定比例调制，一般是三比一的量。

揉粉是个气力活，但是不知道为什么，中国的家庭妇女总有无尽的能量，我看奶奶从上午八点一直揉到十点，中间不停歇，只是偶尔擦拭滴落的汗水，如果没有对家庭的大爱，又如何能做到呢？接下来是装馅料，先从青色大面团中揪出一块孩子拳头大小的面团，用左手做模具，右手拇指掐在小面团中间，其余四肢灵活地按压旋转，很快一口“小酒盅”就变出来，这时可以放进熟的馅料，通常温岭人用猪肉、茭白、豆腐干丝炒成的咸馅头，有的还别出心裁加入炊皮，而石塘的海边人吃惯了生鲜，反倒要将馅料换成甜滋滋的豆沙。然后，包好青团，刷上菜油，放于蒸板上炊。

半个小时后，灶台上就会飘出一股鲜香。这时候不能着急，熄火后不能马上开锅，一定要让青团再“受一受”，如此才能熟透。三四分钟后，揭开锅盖，大人们飞快地“捉”出青团，放在事先洒满松花粉的大竹箩里面，一个又香又滑又糯的青团就出炉了。

性急的孩子们老早流满哈拉汁了，迫不及待地掀起自身的脏衣服包裹一个就往嘴里送，很快就会传来一阵嗷叫声“烫死了烫死了”，一看，青团粘住牙齿，而里面滚烫的肉汁沾满了嘴唇。这时候，大人们会笑骂道“毋魂噶？挈漏斗样咯！”孩子们才不管呢，砸吧砸吧嘴又开始吃他们的美味。

现在，偶尔忆起小时候争吃青团的样子，想急了，就去二菜场的门前向一个阿婆买几个来吃。虽然，同样的青色，同样的肉馅，却没有同样的味道。以为是自己岁数大了，胃口不适应了，就撺掇儿子吃一个，小伙子咬了几口丢下半个青团，说要去KFC。

唐代诗人杜牧的《清明》诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”你看，“行人”与“牧童”的心境不同，“酒”的味道自然就各异了。

（选自《缱绻的故乡滋味——温岭吃货在路上》,作者：瘦鱼，版权归原作者所有，感谢！）

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