潮人说：鸡蛋这10大营养吃法都是骗人的，你信过几个？

一.关于吃鸡蛋的误区

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。然而检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。红壳鸡蛋与白壳鸡蛋相比，唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。

蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

3.农家蛋更有营养？

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

4.“初生蛋”和“功能蛋”更有营养？

一般来说，鸡在生长期~天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

生吃鸡蛋是非常危险的，因为生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，并且生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。

7.毛鸡蛋是滋补品？

毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫鸡胚蛋。在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。鸡胚蛋里几乎％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的鸡胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响身体发育。

8.鸡蛋不宜和豆浆一起吃？

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的，鸡蛋羹、蛋花汤是首选。

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

二.鸡蛋的挑选方法

一看

要看鸡蛋外壳是否干净、完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。

二摸

不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。

三晃

拿起鸡蛋晃一晃，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。

四嗅

用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。

五照

对着光照一照，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。

六掂

比如大小相同或差不多的鸡蛋，越重的，越沉手的越新鲜。

七泡

把鸡蛋泡在水里，沉底的是好鸡蛋，在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋，彻底漂起来的是坏鸡蛋。

三.鸡蛋怎样吃最有营养

第一名：带壳水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

来源：乐活优家社区，网络等（如有侵权，请联系删除）

整理：天津潮生活

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刘云涛