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清明前后，这野菜要抓紧吃，简单一煮，清香回甘，错过就要等明年

春三月，是踏青挖野菜是的时候，邀上好友，郊外踏青，愉悦身心，强健体魄，真是惬意之极。这时候的野菜有荠菜，蕨菜，棉菜，艾草，大青叶等，大青叶就是树上的野菜，嫩芽和树枝都和茶叶很相似，春天，冒出嫩芽，即大青叶。大青叶苦寒，既能清心胃的实火，凡是野菜都带有苦味，皆有清火的作用。对大青叶这种大自然的馈赠，人们都会念念不忘，每年这个时候都会去山上四处寻觅一棵棵青绿色的大青叶，采摘那一缕缕嫩芽。

大青叶的最常见的做法就是和咸肉、虾皮一起煮汤喝。今天我就用虾皮和它搭配，没有咸肉就用猪油代替，虾皮鲜味和猪油的醇香，连同汤汁相互交融，简单一煮，清香回甘，堪称春天的美味，春天不吃错过就要等明年了。

食材：大青叶克，虾皮50克，猪油一勺，鸡精一勺，盐一勺。

烹饪方法：

步骤一：首先把摘回来的大青叶挑去杂质和老根，一般这个时候的大青叶都鲜嫩，搅拌没有什么老根，所以就把一些杂草干枝挑干净就可以。

步骤二：把挑干净的大青叶用清水清洗干净控干水分，就稍微清洗一下，不宜大力搓揉，因为大青叶非常的鲜嫩，稍微一用力就搓碎不成形了。

步骤三：虾皮用清水稍微洗一下，再控干水分。

步骤四：锅倒入清水大火煮开，洗净的大青叶放入锅中焯水一分钟，带大青叶变色断生即可捞起来。

步骤五：放入清水中浸泡20分钟，让其去除苦味，野味野菜本身都带有苦味的，具有清热去火的作用，浸泡好捞起来控干水分备用。

步骤六：锅中倒入清水，加入一勺猪油，这样煮出来的汤比较香，如果有咸肉会更好，咸肉煮大青叶是绝配，加盖大火煮开。

步骤七：倒入大青叶再次煮开，撒上虾皮，加入一勺鸡精，一勺食用盐调味，搅拌均匀即可关火出锅。

步骤八：一道清爽好喝的虾皮煮大青叶就做好了，是清明前后必吃的一道野菜汤，因为采摘期非常的短，遇到一定要试试哦！

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