春天，万物生长。世界美食之都——佛山，开启了新一年的风味盛宴。

岭南水土，孕育哪些佛山好物？

妙手粤厨，怎样点燃味蕾快感？

山水相逢，引发多少鲜的邂逅？

现代农业，如何传承生生不息？

为寻找“佛味鲜生”源头密码，在佛山市农业农村局的指导下，南方日报、南方+记者走进佛山的山水田野——

在东平河边，我们揭开春笋的秘密；在顺德勒流，我们倾听鳗鱼的故事；在高明更合，挖掘深藏泥土的妙品；在北江水上，找寻乡愁的味觉传承……

历时多天，我们走访超过20个生产基地，挖掘了15种本土优质食材。经过系统性梳理，集结成15个短视频，全景展现食材特性、种养殖技术和经典风味。

3月10日起，《佛味鲜生》——佛山“粤菜师傅”优质食材品鉴视频全线推出。来佛山，开吃吧！

自古以来，竹笋就是菜中珍品。

在广府话中，“笋”字意为“好”，“笋嘢”用来形容佳品。生长于张槎地区的沙口笋，外表圆润，口感鲜脆清爽。这是东平河与三角洲共同的馈赠，也是佛山人留恋的盛夏味道。

世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东。

这是日本人钟爱的食物，也是佛山顺德献给世界的“鳗妙”风味。在漫长的食物流变过程中，鳗鱼让生活在不同饮食文化带上的人们走到一起。

当秋风吹拂南粤大地，深藏在泥土中的“宝藏”——合水粉葛终于迎来了收获的季节。

对于异乡的游子而言，这是秋天的味道，更是舌尖上心心念念的故乡。

芦苞鱼干，这是源自旧时疍家人的智慧，天然风干生晒的古法工艺穿越了时间，将大自然的馈赠化为人间至味，成为佛山人独特的味觉记忆。

佛山人在会吃鱼、擅做鱼之外，更精通养鱼之道。

常见的四大家鱼之草鱼，经由独门“佛山秘笈”打造后，肉质紧实、鲜美甘甜、口感嫩滑而不带腥。

佛山三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，是佛山高明的特有品种，属中小型鹅种，全身除胸腹外均黑，骨细肉嫩，与“狮头鹅”“马岗鹅”并称广东省三大名优鹅种。

腊味，是中国人与时间共同谋划的美食。

古老的智慧承载着千百年来的传统和情感，留存在每个中国人的记忆之中。一碗腊味，饱含着阳光的味道、山风的味道、火炽的味道，更有时间的味道，人情的味道。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

苏东坡亦赞：“席上有鳜鱼，熊掌可舍之。”

如此可见，若品评“最有文化”的鱼，非鳜鱼莫属。

佛山人餐桌上的桂花鱼，便是鳜鱼。桂花鱼肉质鲜美紧致，做法多样，是珠三角人家宴席上的常客。如今，桂花鱼大量养殖于佛山五区，这条高档鱼游进了寻常百姓家。

芥兰，又名芥蓝，相传因味如芥菜、色似蓼蓝而得名。芥兰的菜苔和嫩叶吃来淡爽而不硬，可炒食、汤食或作配菜。

芥兰在广东栽培历史悠久，为特产蔬菜之一，也是粤菜中上佳的食材。

佛山风味，鲜字制胜。

有一种鱼，被称为“清蒸王中王”。更绝的是，它独特的胶质似有冻龄功能，令其久蒸、久煮不老。它就是笋壳鱼。

迟菜心，之所以得名“迟”，正是因其深冬上市，比一般菜心要晚了不少。虽晚了些时日，但味道不差，无论是火炒、白灼还是滚汤，都清脆爽口，鲜甜美味。

近年，迟菜心开始从寻常百姓家走上了高级宴会的餐桌。从人民大会堂、钓鱼台国宾馆再到广州《财富》全球论坛，迟菜心正在成为国宴中的一道特色广东名菜。

草香猪以青绿饲料为食，因皮薄肉嫩、肥而不腻而深受广大消费者的喜爱。

由广东英农集团饲养的草香猪，采用独特的草本喂养方式，肉质鲜美，也更营养健康。

乳鸽，禽类中的滋补胜品。因其骨肉柔嫩、易于入味，红烧、卤水、盐焗等烹饪手法可各擅胜场。

鸽之出名者，中山石岐鸽自不待言，而佛山也出过一只百年名鸽。如今，经由品控严格的规模化养殖，佛山乳鸽风味盎然，继续回旋在粤港澳舌尖上的乡愁里。

在成熟的人工培育技术之下，菌菇跨越地域、穿越四季，成为佛山人餐桌上常见的食材之一。

酸甜苦辣咸五味之外，菌菇提供了独特的第六种味觉体验——鲜。无论炒、炸、腌、煎、烩、清蒸或做汤，菌菇都风味极佳，是很好的鲜味补给。

佛山三水土生土长的藏花土猪，全身乌黑发亮，肉质紧实细嫩、香而不腻。它由本地梅花土猪以及藏香猪、杜洛克猪杂交培育而来，是三水第一个自主培育的土猪品种和土猪品牌。

佛山农业农村